野菜だし

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野菜をおいしく、たくさん食べたい。はぶいてもおいしくなるなら手間はすべてはぶきたい。野菜のうまみを引き出すため、あれこれしたすえ行き着いたのはとてもシンプルな調理法でした。だしはとるものでなく、引き出すもの。古都・鎌倉のレストラン「なると屋+典座」の店主で野菜を知りつくした著者が伝える、野菜のうまみたっぷりの“だし料理”です。【目次】1章|野菜を水と昆布でコトコト煮る、基本の「野菜だし」[大根]大根のだし/大根と青海苔、柚子の汁もの大根と生ハムのオードブル/大根の田楽みそのっけ[かぶ]かぶのだし/かぶのすりながしかぶとエビの菊花あんかけ[にんじん]にんじんのポタージュ/にんじんの梅じそ風味和え[冬瓜]冬瓜とワンタンのスープ/冬瓜と鶏肉のすだち塩添え[ごぼう]ごぼうのだし/ごぼうの唐揚げししとうみそ添え[里いも]里いものだし/里いものチーズグラタン[かぼちゃ]かぼちゃの黒こしょうポタージュ(洋風)/かぼちゃの冷たい豆乳スープ(和風)2章|野菜をさっとゆでて、昆布水に浸す「野菜だし」菜の花|菜の花とマグロのオイル煮/菜の花の辛子じょうゆ和えほうれん草|たたきほうれん草としょうゆごはん/ほうれん草の焼き海苔和えオクラ|オクラとエビのエスニックスープ/オクラとタラコのとろとろ和えアスパラ|アスパラのタルタル/アスパラのジェノベーゼいんげん|いんげんとささみの酢みそがけ/いんげんの胡麻浸しれんこん|れんこんとホタテの酢和え/れんこんのカラスミのっけ3章|野菜をすりおろし、水分を余すところなく使いきる「野菜だし」大根|アスパラと桜の大根おろし和えじゃがいも|じゃがいもスープわさびこしょうのせきゅうり|アスパラカツのおろしきゅうりのせトマト|おろしトマトの冷たいパスタ山いも|山いもの卵とじスープれんこん|れんこんのねぎ焼き/れんこんときのこの胡麻汁4章|野菜そのものが持つ水分を活用する「野菜だし」塩もみ|トマトと空豆/トマトとちくわのおから和え焼き浸し|春野菜の揚げ焼き浸し素材の水分を引き出す|焼きなすのカラスミがけ他

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野菜をおいしく、たくさん食べたい。はぶいてもおいしくなるなら手間はすべてはぶきたい。野菜のうまみを引き出すため、あれこれしたすえ行き着いたのはとてもシンプルな調理法でした。だしはとるものでなく、引き出すもの。古都・鎌倉のレストラン「なると屋+典座」の店主で野菜を知りつくした著者が伝える、野菜のうまみたっぷりの“だし料理”です。【目次】1章|野菜を水と昆布でコトコト煮る、基本の「野菜だし」[大根]大根のだし/大根と青海苔、柚子の汁もの大根と生ハムのオードブル/大根の田楽みそのっけ[かぶ]かぶのだし/かぶのすりながしかぶとエビの菊花あんかけ[にんじん]にんじんのポタージュ/にんじんの梅じそ風味和え[冬瓜]冬瓜とワンタンのスープ/冬瓜と鶏肉のすだち塩添え[ごぼう]ごぼうのだし/ごぼうの唐揚げししとうみそ添え[里いも]里いものだし/里いものチーズグラタン[かぼちゃ]かぼちゃの黒こしょうポタージュ(洋風)/かぼちゃの冷たい豆乳スープ(和風)2章|野菜をさっとゆでて、昆布水に浸す「野菜だし」菜の花|菜の花とマグロのオイル煮/菜の花の辛子じょうゆ和えほうれん草|たたきほうれん草としょうゆごはん/ほうれん草の焼き海苔和えオクラ|オクラとエビのエスニックスープ/オクラとタラコのとろとろ和えアスパラ|アスパラのタルタル/アスパラのジェノベーゼいんげん|いんげんとささみの酢みそがけ/いんげんの胡麻浸しれんこん|れんこんとホタテの酢和え/れんこんのカラスミのっけ3章|野菜をすりおろし、水分を余すところなく使いきる「野菜だし」大根|アスパラと桜の大根おろし和えじゃがいも|じゃがいもスープわさびこしょうのせきゅうり|アスパラカツのおろしきゅうりのせトマト|おろしトマトの冷たいパスタ山いも|山いもの卵とじスープれんこん|れんこんのねぎ焼き/れんこんときのこの胡麻汁4章|野菜そのものが持つ水分を活用する「野菜だし」塩もみ|トマトと空豆/トマトとちくわのおから和え焼き浸し|春野菜の揚げ焼き浸し素材の水分を引き出す|焼きなすのカラスミがけ他

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書籍の詳細
  • 書籍名: 野菜だし
  • 著者名: イチカワヨウスケ
  • eBookJapan発売日: 2017年05月26日
  • 出版社: 主婦と生活社
  • 電子書籍のタイプ: 画像型
  • ページ数: 147ページ
  • 立読ページ数: 12ページ
  • ファイルサイズ: 86.9MB
  • 関連ジャンル: 趣味・実用 ライフスタイル
  • 対応デバイス: WindowsMaciPhoneiPadAndroidブラウザ楽読み

コンテンツについて

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