【食物アレルギーの基礎知識と献立作成のコツ 栄養指導で使えるおいしいレシピつき】 2 食物アレルギー患者向けの献立作成のコツ(1)

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【この商品は紙の出版物を、記事単位・論文単位に分割して、電子書籍として配信しています。】食物アレルギー食の調理上の注意点 食物アレルギーとは「食物によって引き起こされる抗原特異的な免疫学的機序を介して生体に不利益な症状が惹起される現象」と定義づけられており、日本では全年齢をとおして推定1~2%程度の有症率であると考えられています。そのようななか、病院給食において提供する食物アレルギー食の特徴として以下があげられます。

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