管理栄養士の腕の見せどころ!栄養素±レストラン(No.28) 銅をプラスする

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【この商品は紙の出版物を、記事単位・論文単位に分割して、電子書籍として配信しています。】銅のはたらき 銅は成人の体内に約80~100mg 存在します。摂取した銅はそのほとんどが小腸で吸収され、肝臓に運ばれ貯蔵されます。肝臓ではセルロプラスミンという銅結合たんぱく質に合成され、体の各組織へ運ばれます。銅の大部分は胆汁とともに小腸に分泌され、糞便に混じって排泄されます。 銅は鉄の吸収や利用にかかわり、鉄を血液中のトランスフェリンに渡す役割を担います。腸管からの鉄の吸収や貯蔵を助け、骨髄でヘモグロビンをつくるのにも欠かせません。また、活性酸素を消去する酵素の補酵素としてはたらき、過酸化脂質の増加を防ぎます。乳児の成長、骨や血管の強化、赤血球や白血球細胞の成熟などにもかかわっています。

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