「しょっつる」から見えた世界 単純にしてあまりに奥深い魚醤

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日本なら秋田のしょっつる、タイならナンプラー、ベトナムではニョクマム……。魚介類を塩で保存しながら発酵させる「魚醤」が、その活躍の場を世界でじわりと広げている。イタリアで、アイスランドで、あるいは日本の北海道で……ハタハタやイワシだけではなく、実に様々な種類の魚が材料として使われながら。万能調味料であると同時に、かすから作るペーストとしても存在感を見せる魚醤の、味と歴史と新しい挑戦をたどる。※本商品は通常の書籍より文字数の少ないマイクロコンテンツです。【文字数7700文字/単行本換算で11ページ】

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日本なら秋田のしょっつる、タイならナンプラー、ベトナムではニョクマム……。魚介類を塩で保存しながら発酵させる「魚醤」が、その活躍の場を世界でじわりと広げている。イタリアで、アイスランドで、あるいは日本の北海道で……ハタハタやイワシだけではなく、実に様々な種類の魚が材料として使われながら。万能調味料であると同時に、かすから作るペーストとしても存在感を見せる魚醤の、味と歴史と新しい挑戦をたどる。※本商品は通常の書籍より文字数の少ないマイクロコンテンツです。【文字数7700文字/単行本換算で11ページ】

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