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化学物質について 食中毒の動向

【この商品は紙の出版物を、記事単位・論文単位に分割して、電子書籍として配信しています。】要旨動植物性の自然毒も含めた化学物質による食中毒は、食中毒の発生件数の1割前後で少ない方であるが、ひとたび中毒が発生すると深刻な被害に至る場合がある。ここでは、近年の化学物質による食中毒の発生状況、原因化学物質の種類と特徴および中毒の傾向について概説し、今後の食動向に関連する新たな形態の食中毒として、トリプトファン中毒の事例を紹介する。

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