エイ出版社の書籍 FOOD DICTIONARY 魚貝

1389円 (税別)

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魚介のさばき方と旨い食べ方 食に関する知識と、プロが教える実用的なテクニックを 徹底的に詰め込んだシリーズ「FOOD DICTIONARY」は、 寿司、日本酒、日本茶、魚貝など、常に人気の高い食コンテンツをワンテーマで続々刊行。 「魚貝」では、通常流通する魚・貝・甲殻類・烏賊などの さばき方や旬の情報、調理法を詳細に紹介。 コレさえ押さえておけば、快適かつ健康的なランニングライフを送れること間違いナシ! ※本書は2009年6月に発行された「魚のさばき方と簡単レシピ」、2011年11月に発行された「知っておきたい魚の基本」に加筆・修正し、再構成したものです。 ●目次●基礎知識とさばき方を紹介 魚貝大全50●青魚 ●白身魚●赤身魚●川魚 鮎●烏賊・蛸 障泥烏賊●蟹・海老●貝類●魚をもっと美味しくする! 魚料理のいろは 魚をさばく●魚を調理する●魚を食べる●寝ても覚めても貝好き宣言。●マニアのための貝図鑑●貝だし科学室●世界の牡蠣●ホッキ貝列伝●ハマグリ天国、桑名●パエリアとムール貝●アサリたっぷり深川めし●タイは貝の楽園!●包丁を極める 出刃包丁/刺身包丁/特殊包丁/包丁研ぎ/包丁の持ち方/魚の道具●魚貝用語辞典●奥付

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魚介のさばき方と旨い食べ方 食に関する知識と、プロが教える実用的なテクニックを 徹底的に詰め込んだシリーズ「FOOD DICTIONARY」は、 寿司、日本酒、日本茶、魚貝など、常に人気の高い食コンテンツをワンテーマで続々刊行。 「魚貝」では、通常流通する魚・貝・甲殻類・烏賊などの さばき方や旬の情報、調理法を詳細に紹介。 コレさえ押さえておけば、快適かつ健康的なランニングライフを送れること間違いナシ! ※本書は2009年6月に発行された「魚のさばき方と簡単レシピ」、2011年11月に発行された「知っておきたい魚の基本」に加筆・修正し、再構成したものです。 ●目次●基礎知識とさばき方を紹介 魚貝大全50●青魚 ●白身魚●赤身魚●川魚 鮎●烏賊・蛸 障泥烏賊●蟹・海老●貝類●魚をもっと美味しくする! 魚料理のいろは 魚をさばく●魚を調理する●魚を食べる●寝ても覚めても貝好き宣言。●マニアのための貝図鑑●貝だし科学室●世界の牡蠣●ホッキ貝列伝●ハマグリ天国、桑名●パエリアとムール貝●アサリたっぷり深川めし●タイは貝の楽園!●包丁を極める 出刃包丁/刺身包丁/特殊包丁/包丁研ぎ/包丁の持ち方/魚の道具●魚貝用語辞典●奥付

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