レビューはありません
エイ出版社の実用ムック 魚料理の基本

切り身で買うのではなく、魚を丸ごとさばいて調理するというスタイルが、にわかに脚光を浴びつつあります。 ちょっと気の利いたスーパーの鮮魚コーナーを見てみれば、丸ごとの魚を売っていることが多くなっているのは明白。 本書は、魚のさばき方から、魚を使った絶品料理の作り方、テクニックを指南する一冊。 ※本書は2009年6月発行「魚のさばき方と簡単レシピ」、2017年2月発行「buono -ブオーノ- 2017年3月号」に加筆・修正し、再構成したものです。 ●目次●Introduction●名店に学べ 魅せる魚料理●Seafood Journal No.1 いま、魚屋が面白いことになっている。●魚仕事の基本●さばく●引く●研ぐ●Seafood Journal No.2 スターシェフたちに愛される函館発、究極の鮑とは。●プロ技で差をつける定番魚料理●鯖の煮付け●鰤の照り焼き●鯛の西京漬け●蟹真薯●揚げ魚の甘酢あんかけ●鯖の炙り●のどぐろの干物●貝のバケツ蒸し●番外編(1) “焼き”こそ物の上手なれ。●番外編(2) 干物の可能性は無限大●出汁の奥義/基本の出汁の引き方●3大だし食材の基本●麗しき“フュメ・ド・ポワソン”の世界●『虎白』流 演出上手な魚料理●Seafood Journal No.3 トレンドの熟成魚は自家製できる?●魚貝図鑑

  • 1112(税別)で 今すぐ購入

    獲得ポイント 12pt(1%還元)

  • この作品の新刊を通知
    ONOFF
  • この著者の新刊を通知
    ONOFF
  • 新刊オート便(予約)
    ONOFF
書籍の詳細

書籍一覧

1~50件/362件 を表示

オススメ特集

一覧を見る

コンテンツについて

  • この商品は紙書籍ではありません。すぐにご覧いただける電子書籍です。
  • デジタルコンテンツのため、商品の性質上、返品できません。
  • 紙書籍とは内容が異なる場合がございます。また、サイトに表示されているサムネイルと電子書籍の表紙画像が異なる場合がございます。予めご了承下さい。
  • 対応デバイスに記載されていない端末は、購入できても読書はできません。ご注意下さい。
  • Mac OS X 10.5/10.6をご利用で最新版のebi.BookReaderがご利用できないお客様は、サイトの表記でMacが利用可能端末となっていてもリフロー書籍が読書できません。ご了承下さい。
  • Android OS 5.0以上でebiReaderをご利用のお客様は、サイトの表記でAndroidが利用可能端末となっていても一部のリフロー書籍が読書できません。ご了承下さい。