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エイ出版社の実用ムック 今さら聞けない調理の基本

小さな“ギモン“を解消して料理の腕に自信をつける! 本書は、料理ビギナーに向けて、 調理のイロハを丁寧に解説する料理の入門書です。 そろえておきたい道具から、野菜の切り方、炒め物の作り方、 ハンバーグなどの分厚い肉に火を通す方法など、 初心者向けの調理術をわかりやすくレクチャーします。 ●Contents●Prologue●Part_1 調理の前にそろえたい道具と調味料●Lesson_1 道具のギモン まずそろえたい基本の道具●包丁・まな板●フライパン●鍋●小さな道具●あると便利な道具●Lesson_2 調味料のギモン まずそろえたい基本の調味料●砂糖/塩●醤油/味噌●みりん/酒/酢/こしょう●油/あると便利な調味料●Part_2 基本調理のギモンを解決!●調理前の準備のギモン 調理の手順●調味料の量り方●食材の切り方●Lesson_1 焼く 焼くとは?●焼くにもこんな種類が!●焼く手順とポイント●焼くの実践レシピ 豚のショウガ焼き●鮭の照り焼き●Lesson_2 炒める 炒めるとは?●炒めるにもこんな種類が!●炒める手順とポイント●炒めるの実践レシピ 野菜炒め●Lesson_3 煮る 煮るとは?●煮るにもこんな種類が!●煮る手順とポイント●煮るの実践レシピ 肉ジャガ●Lesson_4 ゆでる ゆでるとは?●ゆでるにもにもこんな種類が! ゆでる手順とポイント●ゆでるの実践レシピ ペペロンチーノ●Lesson_5 揚げる 揚げるとは?●揚げるにもこんな種類が! 揚げる手順とポイント●揚げるの実践レシピ 鶏の唐揚げ●Lesson_6 ダシを取る 基本のダシの取り方 鰹昆布ダシ/煮干しダシ●ダシの実践レシピ なめこの味噌汁●Lesson_7 ご飯を炊く ご飯を炊く手順とポイント●Part_3 食材別の下ごしらえをマスター●Lesson_1 野菜 下ごしらえのギモン●食材別下ごしらえのコツ 玉ねぎ●ジャガイモ/キャベツ●ニンジン●小松菜/ほうれん草/大根●トマト●ピーマン・パプリカ/キュウリ●ブロッコリー/レタス●長ねぎ/ゴボウ●きのこ●ナス/もやし/ニンニク/ショウガ●Lesson_2 肉・魚介 下ごしらえのギモン●食材別下ごしらえのコツ 鶏肉●豚肉●牛肉/挽肉●魚/エビ/貝●Lesson_3 その他の定番食材 卵●豆腐/乾物●Part_4 レシピ用語のなぜ? なに? を解決! ●分量のギモン●材料のギモン●下ごしらえのギモン●調理のギモン●今さら聞けない用語辞典●奥付

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