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エイ出版社の実用ムック 今さら聞けない食材選びの基本

食材をきちんと選べば、いつもの料理が100倍美味しくなる 大人の教科書「今さら聞けない」シリーズの「食材選びの基本」。 普段何気なく買っている野菜も、選ぶコツを知るだけで、 料理に合ったものや栄養価が高いものを きちんとチョイスすることができます。 「美味しいアボカドの選び方は?」「食材を冷凍すると栄養は壊れる?」 「トクホって何?」など、素朴な疑問を中心に、 目利き編、健康編、調味料編、食べ合わせ編の4つのカテゴリーで、 毎日の食材選びに役立つ100通りの豆知識をご紹介。 また、最近話題のおしゃれ野菜やスーパーフードなど、 今知っておきたい新しい食材についての情報も満載です。 ●目次●食材を選ぶ5つの基本●Food column_1 最も美味しい時期は? 「食材の旬カレンダー」●Part 1 目利き編●ホクホクのジャガイモを選ぶには?●焼き芋用の芋はどれがいい?●美味しいアボカドを選びたい!/軟らかいキャベツの見極め方は?●苦いレタスによく当たるんです●むき豆とさや豆、どっちがいい?/完熟トウモロコシの見極め方は?●ロマネスコはブロッコリーの仲間?●注目のオシャレ野菜を知りたい!●トラウトサーモンも鮭なの?●ノルウェーサバは、なぜ脂ノリノリ?/カキは生食用のほうが美味?●“小間”ってどこの部位?●合挽肉の牛:豚の割合は?●ショルダーベーコンは切り落とし?●牛乳パックの数字の意味は?●ホイップ用の生クリームはどれ?●チーズはすべて発酵食品?●天ぷら粉は他の料理にも使える?●ホットケーキとパンケーキは同じ?●ミートソースにはどのパスタ?●注目の新ブランド米は?●もっちり系の米の品種は?●ジュースはどれも果汁たっぷり?●インスタントコーヒー 粒とパウダーどっちが美味?●ビールの分類がよくわからない……●ごま油の色はごまの色?●Food column_2 食材を無駄にしない 「保存のコツ」●Part 2 健康編●ビタミンCが一番多いのは?●冷凍野菜の栄養は壊れている?●カルシウム強化のおすすめは?●ピーマンは何色がカラダにいい?/唐辛子以外で脂肪燃焼させたい●スプラウトは本当に栄養がある?●スーパーフードって本当に効く?●便秘改善には玄米がいい?●雑穀米にはどんな効果がある?●太りにくいパンを知りたい!●コーンフレークとグラノーラ、どっちがヘルシ-?●ひじきといえば鉄分ですよね?/乾燥ワカメに栄養はあるの?●牛乳を飲むと太る?●花粉症にいいヨーグルトは?●タンパク質強化の狙い目食材は?●赤卵のほうが栄養がありそう……●絹ごし豆腐、木綿豆腐。栄養の違いは?●豆にも食物繊維が多いって本当?●魚の赤身と白身は何が違う?●練り製品はカラダにいい?●オリーブオイルは本当にヘルシー?●話題の油の効果を知りたい!●脂質の摂りすぎ要注意食材は?●マーガリンはカラダに悪いの?/クラッカー、パイ……ヘルシ-なのは?●ノンカフェインのお茶を知りたい●清涼飲料水の糖質量は?●「糖類0」「糖質0」違いは?●「トクホ」の商品が多くて選べない●Food column_3 気になるけれど難しそう… 「食品添加物Q&A」●Part 3 調味料編●手作りだしと顆粒だしの違いは?●コンソメ、鶏がら、中華だしの違いは?●うす口醤油は味が薄い?●鍋以外にポン酢の使い道はある?/めんつゆを薄めれば白だしになる?●赤味噌はこってり味?●飲用の日本酒で料理の美味しさUP?/みりんは砂糖で代用できる?●ミネラルが豊富な塩の見分け方は?●白砂糖はカラダによくないの?●酸味が優しい酢は?/バルサミコ酢はどんなお酢?●ソースの味の違いを知りたい/オイスターソースの旨味の素は?●甜麺醤はどれぐらい辛い?●ナンプラーの正体は…●卵黄使用のマヨネーズは濃厚?●ケチャップの赤は着色料?●一番辛いマスタードは?●七味唐辛子はカラダにいい?●スパイスの役目と特徴を知りたい●Food column_4 血糖値ケアに役立つ 「食品のGI値とは?」●Part 4 食べ合わせ編●食べ合わせ優秀メニュー●お手軽食べ合わせレシピ●まだある! 食材の素朴な疑問Q&A●奥付

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