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コーヒー おいしさの方程式

最強のコーヒー理論&実践書!自家焙煎の第一人者「カフェ・バッハ」の田口護氏と、人気サイト「百珈苑」主宰者で科学者の旦部幸博氏がタッグを組んだ最強のコーヒー理論&実践書!多様化するコーヒー豆の基礎知識をはじめ、自分好みの味を見つけることができる焙煎の薀蓄などを紹介。さらに最新の知識をもとに、コーヒーの香味を自在にコントロールできる抽出までを、科学的エビデンスとともに詳しく解説します。第1章コーヒー豆の基礎知識コーヒーのおいしさとは/アラビカとロブスタ/コーヒーの栽培/果実と熟成―味と香りの関係/精製―味と香りの関係第2章コーヒーの焙煎焙煎とは何か/焙煎機について/焙煎とコーヒー豆/焙煎と豆の水分/焙煎のサイエンス/焙煎の理論と応用第3章抽出の科学抽出方法と味・香り/抽出器具による味・香りの違い/抽出温度による味・香りの違い●巻末●〈付録1〉焙煎アロマチャート/焙煎テイストチャート〈付録2〉SCAAフレーバーホイール

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書籍の詳細
  • 書籍名: コーヒー おいしさの方程式
  • 著者名: 田口護(著)/旦部幸博(著)
  • eBookJapan発売日: 2014年03月14日
  • 出版社: NHK出版
  • 電子書籍のタイプ: リフロー型
  • ファイルサイズ: 18.8MB
  • 関連ジャンル: 趣味・実用 料理
  • 対応デバイス: WindowsMaciPhoneiPadAndroidブラウザ楽読み

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