cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.186

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菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌 ●cafe-sweets vol.186 目次●cafe-sweets vol.186 目次●連載 季節の逸品(17)-1/パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ(藤生義治さん)●連載 リーンを極める(17)-1/パン・デ・フィロゾフ(榎本 哲さん)●連載 私の仕事の流儀(17)-1/(株)丸山珈琲 東京セミナールーム(鈴木 樹さん)●特集 カフェの経営、教えます●_OPEN 10~20年 カフェを続けるうえで大切なことは? カフェ 太陽ノ塔● ゾゾイ● 香港甜品店 甜蜜蜜● よつばカフェ● プシプシーナ珈琲● 出張お茶サービス社●震災・原発事故をのり越え25年 「椏久里珈琲」が福島で実践する「よいコーヒーとよい空間づくり」●_OPEN 5~10年 さ らなる成長に向けて取り組んでいることは? ブルームス● チチカフェ● カフェ ヴェーク●_OPEN 1~3年 カフェを開業するまで、開業後の課題 おやつのこぼく● pukutto食堂● 椎名町カフェ●毎日1パスタ更新!日めくりパスタ●関西初の、カフェ開業のための専門スクール 「カフェズライフ」の授業に潜入!●簡易宿泊施設の魅力的なコミュニケーション空間ホステル系カフェに注目! ヌイ ホステル アンド バー ラウンジ/カイス/シーナと一平●人気老舗パン店「ペリカン」がカフェを開きました ペリカンカフェ●《対談》 カフェとは何か? カフェブームとは何だったのか? 「カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ」オーナー 堀内隆志さん、「東京カフェマニア」主宰・ライター・エッセイスト 川口葉子さん ●_“ おいしいコーヒー”とは何か? 猿田彦珈琲 調布焙煎ホール● 丸山珈琲 表参道シングルオリジンストア● サザコーヒー エキュート品川店● ヴォアラコーヒー 霧島国分本店● ラダーコーヒー シャポー船橋店/フィロコフィア Roastery&Laboratory●JBC 2014/2015チャンピオン岩瀬由和さんがナインティプラスジャパンを始動!●第2特集 デザートの美学●_パリのラグジュアリーホテルが魅せる!華麗なるアシェット・デセールの世界 リッツ・パリ● フォーシーズンズホテル・ジョルジュ・サンク・パリ● プランス・ド・ガール●_デザート専門店&レストランのアートなデザート12品 エスキス サンク/ジャニス・ウォン/シンシア/アシェット デセール 未完●「ヒガシヤギンザ」の和のアフタヌーンティーに注目!●連載 talk! @café-sweets(18)●連載 アテスウェイのフランス菓子(6) ショコラ●連載 河田勝彦の思い出菓子(6) シャルロット●連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(18) ピエール・エルメ・パリ/ジャン=ポール・エヴァン●連載 季節の逸品(17)-2/パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ(藤生義治さん)●連載 リーンを極める(17)-2/パン・デ・フィロゾフ(榎本 哲さん)●連載 私の仕事の流儀(17)-2/(株)丸山珈琲 東京セミナールーム(鈴木 樹さん)●連載 杉窪章匡の365日分の 日(18)●連載 実力派 自家焙煎店の仕事とスタイル(6) アンドコーヒーロースターズ●連載 繁盛カフェのつくり方(6) ウズナオムオム 駒込●連載 喫茶一代(堀内隆志)(186)●柴田書店・出版案内1●定期購読のご案内●ホームページ●インフォメーション/柴田書店・出版案内2●柴田書店・出版案内3●バックナンバー●次号予告●

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