cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.179

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菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌 ●cafe-sweets vol.179 目次●cafe-sweets vol.179 目次●特別座談会 ルレ・デセール会員6人が語る“フランス菓子で大切なこと”●連載 季節の逸品(11)-1/パティスリー アン・プチ・パケ・及川太平さん●連載 リーンを極める(11)-1/ブレッド&サーカス・寺本五郎さん●連載 私の仕事の流儀(11)-1/ミニマル-ビーントゥバーチョコレート-・山下貴嗣さん●特集 秋冬ケーキ&アイデアパン研究チョコレートの使い方 ダーク、ミルク、ホワイト3種類のチョコレートを生かす新作プチガトー●_アステリスク・和泉光一さん×チョコレート プチガトーで魅せる、アイデアとテクニック● パリセヴェイユ● トシ・ヨロイヅカ● なかたに亭● クリオロ● パティスリー ル・ポミエ● パティスリー モンサンクレール● アンリ・シャルパンティエ 芦屋本店● クラブハリエ 八日市玻璃絵館 ● エスキス サンク● ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ザ・ショップ N.Y.ラウンジ ブティック● パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー● ラヴニュー● アッサンブラージュ カキモト● ラ カンドゥール● アン グラン● ショコラトリ・パティスリ ソリリテ● パティスリー エトネ● パティスリー ジラフ● パティスリー アンオー● 掲載店舗一覧●特別企画 キットカット フォーカフェ×宇田川カフェ●_ニューオープン&リニューアル!チョコレートも魅力のパティスリー クリオロ 東京本店/アッサンブラージュ カキモト/ショコラトリ・パティスリ ソリリテ●ジャン=ポール・エヴァンがイートインスペースを備えた路面店を京都・三条通りに開業!●特別企画 注目の若手パティシエ9人が理事を務める全日本マカロン協会が発足●_チョコレートとパンの新たな出合い● トロパン トウキョウ● トラスパレンテ 中目黒店● ル パン ドゥ ジョエル・ロブション 渋谷ヒカリエShinQs店● ブーランジェリー&カフェ マンマーノ● ブーランジュリー&カフェ グゥ●カカオ産地の潮流&チョコレートトレンド●現地レポート フード・フロム・フィンランド ~“森と湖の国”の食を訪ねて~●アンリ・シャルパンティエが新ブランドライン設立“世界一美しいケーキ”が日本上陸!●特別企画 実力シェフが提案 今注目のチョコレート活用術●連載 寺井則彦の職人の本音(4)●連載 季節の逸品(11)-2/パティスリー アン・プチ・パケ・及川太平さん●連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(11)~キャラメル・ムー●連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(11) ホテル プラザアテネ ラ・ギャラリー/ザ・ペニンシュラ・パリ ル・ロビー●連載 リーンを極める(11)-2/ブレッド&サーカス・寺本五郎さん●連載 私の仕事の流儀(11)-2/ミニマル-ビーントゥバーチョコレート-・山下貴嗣さん●連載 杉窪章匡の365日分の 日(11)●連載 喫茶一代(堀内隆志)(179)●連載 バリスタの肖像 ~職人のロードマップと技術~(11) サザコーヒー・飯高 亘さん●連載 スモールカフェ&コーヒーショップ開業録(11) シシボーン/ディアオール●連載 talk! @cafe-sweets(11)●柴田書店・出版案内1●定期購読のご案内●インフォメーション●柴田書店・出版案内2●バックナンバー●次号予告

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