cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.174

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菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌 ●cafe-sweets vol.174 目次 ●cafe-sweets vol.174 目次●連載 季節の逸品(6)-1/ラ・ヴィエイユ・フランス・木村成克さん●連載 リーンを極める(6)-1/バゲットラビット・古井戸和憲さん●連載 私の仕事の流儀(6)-1/サ・マーシュ・西川功晃さん●特集 毎日食べたい“ バゲット”●_“ 繁盛店研究” バゲットが激売れの理由 バゲットラビット●特別企画 アーモンド・ブリーズ「バリスタ ブレンド」セミナー開催 ● トシ オー クー デュパン● 前田パン● ブーランジェリー レコルト● ラ・バゲット・ド・パリ・ヨシカワ● ブーランジェリー ビアンヴニュ●_“ 国産小麦に注目(1)” 湘南小麦の実力を検証 ムール・ア・ラ・ムール● ル・ルソール/ガーデンハウス クラフツ● ポワンタージュ/ブーランジェリー ニコ●_“ 国産小麦に注目(2)” バゲットに生かす! 私の活用術 カタネベーカリー● ブラフベーカリー● ラ・ブランジェ・ナイーフ● パンデュース● ベッカライ ひがしやま~麦の種~● パンストック●_“ 国産小麦に注目(3)” 産地から拓く、日本のパンの未来 杉窪章匡さん(365日)×池田浩明さん(パンラボ)×安孫子俊之さん(江別製粉)●_“ レストラン品質”料理に寄り添うバゲット ブーランジェリー レカン● ブーランジェリー タテル ヨシノ プリュス● パン・ド・エスキス●柴田書店・出版案内1●_“ 洋菓子店動向”パティスリーもバゲットに本気です! アングランパ● パティスリー パクタージュ●_“ 食べ方提案”バゲットサンド&タルティーヌ大集合!●柴田書店・出版案内2●《 Topic 》人気ベーカリー「トロパントウキョウ」がサンドイッチ専門店「トロハウスサンド」をオープン!●_“ パリの味づくり(1)” 超人気店のバゲットレシピ ル・グルニエ・ア・パン● ブーランジュリー・ボー●_“ パリの味づくり(2)” 実力店のスタンダード&バリエーション ブーランジュリー・ユートピ● ゴントラン・シェリエ● ティエリー・ムニエ ● ル・パン・ルトゥルヴェ●_ベーカリー&スイーツショップ独立開業最新事情 ブーランジェリー ニコ● 央製パン堂● 三好パン● ベイクショップ ターコイズ●柴田書店・出版案内3●連載 ポワン・ドゥ・ヴュ ~菓子屋の視点~(金子美明)(最終回)●連載 季節の逸品(6)-2/ラ・ヴィエイユ・フランス・木村成克さん●連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(6)~ガトー・メキシカン●連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(6) ローラン・デュシェーヌ/ストレール●連載 リーンを極める(6)-2/バゲットラビット・古井戸和憲さん●連載 私の仕事の流儀(6)-2/サ・マーシュ・西川功晃さん●連載 杉窪章匡の365日分の 日(6)●連載 喫茶一代(堀内隆志)(6)●連載 バリスタの肖像 ~職人のロードマップと技術~(6) レックコーヒー・岩瀬由和さん●連載 スモールカフェ&コーヒーショップ開業録(6) オールシーズンズコーヒー/サンライズコーヒー●連載 talk! @cafe-sweets(6)●柴田書店・出版案内4●定期購読のご案内●ホームページ●インフォメーション●柴田書店・出版案内5●バックナンバー●次号予告

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