cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.172

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菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌 ●cafe-sweets vol.172 目次●cafe-sweets vol.172 目次●連載 季節の逸品(4)-1/エーグルドゥース・寺井則彦さん●連載 リーンを極める(4)-1/ル・ルソール・清水宣光さん●連載 私の仕事の流儀(4)-1/スイーツガーデン ユウジアジキ・安食雄二さん●特集 お悩み解決!! 焼き菓子“ラボ”●_SESSION 1 定番菓子をレベルアップしよう! ● 実力店がレクチャー! フール・セック&ドゥミ・セック レシピ ラ・ヴィエイユ・フランス● メゾン・ド・プティ・フール● ドゥブルベ・ボレロ● リリエンベルグ● ラ・ヴィエイユ・フランス/メゾン・ド・プティ・フール● ドゥブルベ・ボレロ/リリエンベルグ● 生地も自慢! 人気店に学ぶ焼き込みタルト パティスリー ビガロー● パティスリー パクタージュ● メゾンボングゥ● パティスリー・リエルグ● ベーカリーの技を知る! パイ&スコーン レシピ ブラフベーカリー● 自由が丘ベイクショップ●特別企画 もち米のリキュール「三州三河みりん」で拡がる洋菓子の可能性●_SESSION 2 ギフトに選ばれる“プチ・フール”とは? ● 人気店のプチ・フールを拝見! メゾン・ド・プティ・フール● ラ・ヴィエイユ・フランス● ドゥブルベ・ボレロ● リリエンベルグ● オーボンヴュータン● メゾンボングゥ● アトリエうかい● 《アイデア満載!》アトリエうかいの“フール・セック・サレ”徹底解剖●_SESSION 3 クラシックなフランス地方菓子を知る!● 「オーボンヴュータン」河田勝彦さん・薫さんの菓子紀行 フランス郷土菓子を訪ねて● 大森由紀子さんに聞く! フランス各地に伝わる素朴な焼き菓子● 《 New Open 》 バスク地方の伝統菓子を主力商品にしたパティスリーが東京・白金にオープン! メゾン・ダーニ●_SESSION 4 パリの焼き菓子トレンドをチェック!● パリの人気店がサブレ生地を使った新作を続々発表! ラ・パティスリー・シリル・リニャック/アルノー・ラエール/リベルテ/ガトー・トゥーミュー● パリでは専門店化が進んでいます! ボンタン・パティスリー● メドモワゼル・マドレーヌ● マドレーヌ● グー・ドゥ・ブリオッシュ●柴田書店・出版案内1●_SESSION 5 NYのアイデアスイーツを拝見!!● クロワッサンドーナツ「クロナッツ」の生みの親、NYのヒットメーカー ドミニク・アンセルさんにインタビュー!● 焼き菓子が話題の店探訪 カヌレ・バイ・セリーヌ● バター・アンド・スコッチ● メルト・ベーカリー● ズッカー・ベーカリー●特別企画 製菓学校でも大活躍 小型バームクーヘンオーブンの魅力に迫る●_SESSION 6 焼き菓子に強い店、開業&成功の秘訣は?● 《 CASE STUDY 》焼き菓子専門店、はじめました! 杏● プティ ボヌール● ベイクド● カステラ ド パウロ● 《 RECIPE 》人気店の焼き菓子、おいしさの秘密を大公開! ポンポンケークス ブールヴァード● チリムーロ● 《 TOPIC 》ボンドルフィ・ボンカフェに聞く イタリア焼き菓子の魅力、どう見せる?●イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの30年●《 Topic /移転リニューアル 》 新生ブロンディールが打ち出すフランス菓子の魅力!!● ドゥー パティスリーカフェがリムヴェール パティスリーカフェに生まれ変わって再始動!●連載 ポワン・ドゥ・ヴュ ~菓子屋の視点~(金子美明)(4)●連載 季節の逸品(4)-2/エーグルドゥース・寺井則彦さん●連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(4)~リンツァー・タルト●連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(4) ラ・パティスリー・シリル・リニャック/ユーゴ&ヴィクトール●連載 リーンを極める(4)-2/ル・ルソール・清水宣光さん●連載 私の仕事の流儀(4)-2/スイーツガーデン ユウジアジキ・安食雄二さん●連載 杉窪章匡の365日分の 日(4)●連載 喫茶一代(堀内隆志)(4)●連載 バリスタの肖像 ~職人のロードマップと技術~(4) 丸山珈琲・中山吉伸さん●連載 スモールカフェ&コーヒーショップ開業録(4) デリ&カフェ マリアージュ/メガネコーヒー。●連載 talk! @cafe-sweets(4)●柴田書店・出版案内2●定期購読のご案内●ホームページ●インフォメーション●柴田書店・出版案内3●バックナンバー●次号予告

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