cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.168

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菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌 ●チャット@cafe-sweets「バレンタイン商戦にもBean To Bar の流れは来る?! 新店が続々と登場している東京・銀座も話題の的」●cafe-sweets vol.168 目次●cafe-sweets vol.168 目次●特集 ロングインタビュー& 対談 「賢者が語る、スイーツ、パン、カフェの現在と未来」●_ スイーツ部門 オーボンヴュータン 河田勝彦さん● オ・グルニエ・ドール 西原金蔵さん● パティスリー エーグルドゥース 寺井則彦さん × パティスリー カルチェ・ラタン 冨田大介さん × パティスリー エーグルドゥース 真柴愛子さん● モリ・ヨシダ 吉田守秀さん●実力派・若手パティシエの開業事例に注目!“自分流”の店づくり&菓子づくり セイイチロウ・ニシゾノ● パティスリー エクラデジュール● パティスリー ラヴィアンレーヴ●柴田書店・出版案内1●<Topic> 人気ショコラトリーがBean To Barを本格始動!「パレ ド オール」の新たな挑戦●_ パン部門 パン焼き小屋 ツオップ 伊原靖友さん × 伊原りえさん● ルヴァン 甲田幹夫さん × タルイベーカリー 樽井勇人さん × ライフ・シー 筑井 誠さん● (株)ル・スティル 西川隆博さん● ブーランジェリー セイジアサクラ 朝倉誠二さん × ブーランジェリー スドウ 須藤秀男さん●<Topic> 製菓材料店の系列会社がイタリアをイメージしたベーカリーをオープン!! 「パーニス ダ・ヴィンチ」●福岡市内で異なるスタイルの2つのパン店を展開!! 「パン屋 むつか堂」&「ベーカリー&レストラン マルシェ」●特別企画 和歌山県と辻調グループによる官学連携事業 「果樹の恵み」●_ カフェ部門 (株)バッハコーヒー 田口 護さん● アマメリアエスプレッソ 石井利明さん × オニバスコーヒー 坂尾篤史さん × スイッチコーヒートーキョー 大西正紘さん● レックコーヒー 岩瀬由和さん × 北添 修さん● カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ 堀内隆志さん × ライフ 相場正一郎さん●<Topic> 20代前半の2人のバリスタが独立開業!! ロースターカフェ「ライトアップ コーヒー」に注目●<Topic> “コーヒー×トースト”をアップデート!! 喫茶店のニュースタンダードをめざす「コーヒーバレー」●連載 パリの人気店が公開! シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ (12)(最終回)モワルー・オ・ショコラ(ディディエ・フロ)●連載 「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月 (12)(最終回)3月の新作(カーディナルシュニッテン)●連載 たま木亭のパン 私はこうつくる ~基本の生地とその変化形~ (12)(最終回)ブリオッシュのバリエーション●連載 サンドイッチ・バリエーション!! (12)(最終回)ピクニック ア ゴー! ゴー!●連載 NYのトレンドはここから発信! ブルックリン最新レポート (24)(最終回)フォー・アンド・トウェンティ・ブラックバーズ●連載 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く!」 (24)(最終回)パティスリー パリ・セヴェイユ●連載 ホテルのシグネチャーアイテム (12)(最終回)帝国ホテル 東京●連載 「丸山珈琲」のコーヒーの仕事 (12)(最終回)コーヒー市場の現状と、丸山珈琲の今後―丸山社長インタビュー●連載 世界で活躍するあの人(JAPANESE!) (12)(最終回)スーパーランダム(メルボルン)●連載 店主への道 (48)(最終回)カクルル●連載 老舗のスタイル (36)(最終回)サザコーヒー●連載 喫茶1/2代 堀内隆志●柴田書店・出版案内2●定期購読のご案内●お知らせ●インフォメーション●ホームページ●柴田書店・出版案内3●バックナンバー●連載 カフェ論・スイーツ考(最終回) 田中克幸/次号予告●

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