cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.166

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菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌 ●チャット@cafe-sweets「トップシェフから個人の新顔チョコレート専門店まで。業容の垣根を越え、グローバルに波及する“Bean To Bar”」●cafe-sweets vol.166 目次●cafe-sweets vol.166 目次●特集 「チョコレート菓子 20人の表現者」●_チョコレート菓子 パティスリーの展開力 パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー● ドゥブルベ・ボレロ● ラヴニュー● アルカション● パティスリー ショコラトリー オーディネール● パティスリー レザネフォール● メゾンボングゥ● アンプレスィオン● スイーツスタジオ ベルノート●<Topic> 神奈川・横浜のパティスリー「ラ・ベルデュール」がショコラ&グラスの新業態「ル・ショコラ・アット」をオープン!!●<Topic> ショコラティエがつくるパティスリーは“高級感&親しみやすさ”の融合で人気上昇中「パティスリー&カフェ デリーモ 赤坂店」●<インタビュー> チョコレートの表現者、今、何を思う?! 小山進さん(パティシエ エス コヤマ/ロジラ)● 辻口博啓さん(モンサンクレール/ル ショコラ ドゥ アッシュ)● ピエール・マルコリーニさん(ピエール マルコリーニ)●日本人が大活躍!!「サロン・デュ・ショコラ パリ 2014」レポート 青木定治さん(パティスリー・サダハル・アオキ・パリ)に突撃インタビュー!!●今、あらためて考える NY・ブルックリン、Bean To Barの源流 ヌヌ・チョコレーツ/マスト・ブラザーズ・チョコレート/ファイン・アンド・ロー・チョコレート●Bean To Barの魅力を発信! ! チョコレート専門店のニューフェイス ショコル● バニラビーンズ●特別企画 ヴァローナ・ジャポン ヴァローナ官能分析官に訊くショコラの魅力●スイーツが魅力のカフェをオープン!!● カフェ オトノヴァ● カシヤ● アトリエコータ 江ノ島● 珈琲とお菓子「き」×マメトラ菓子店● カフェ ノワ● ごはんとおやつ、雑貨の店 くらすこと● サロン・ド・テ プレジール●<Topic> 2014年 紅茶フェスティバル in 尾張旭 レポート●連載 パリの人気店が公開! シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ (10)フロランタン(ル・ボン・マルシェ食品館 ラ・グラン・デピスリー・ド・パリ)●連載 「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月 (10)1月の新作(タルト・シトロン・キャラメル・ポワール)●連載 たま木亭のパン 私はこうつくる ~基本の生地とその変化形~ (10)高たんぱくのパンのバリエーション●連載 サンドイッチ・バリエーション!! (10)ブレッド プラント オズ●連載 NYのトレンドはここから発信! ブルックリン最新レポート (22)ザ・グッド・バッチ●連載 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く!」 (22)パティスリー・サダハル・アオキ・パリ●連載 ホテルのシグネチャーアイテム (10)横浜 ホテルニューグランド●連載 「丸山珈琲」のコーヒーの仕事 (10)競技会とバリスタの育成●連載 世界で活躍するあの人(JAPANESE!) (10)ハナミズキ カフェ(ニューヨーク)●連載 店主への道 (46)ビットコーヒー●連載 老舗のスタイル (34)開運堂●連載 喫茶1/2代 堀内隆志●柴田書店・出版案内1●定期購読のご案内●お知らせ●インフォメーション●柴田書店・出版案内2●バックナンバー●連載 カフェ論・スイーツ考 田中克幸/次号予告●

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