評判そば店の自家製粉の技術  〈自家製粉〉の入門と応用のための成功ノウハウ

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※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。広島の地で自家製粉を究めるそば打ち名人・高橋邦弘氏の他、全国の評判自家製粉そば店を徹底取材して各店独自のやり方を丁寧に解説。登場するのは茨城、群馬、新潟、島根等で人気を博し、自家製粉技術を確立しているそば店。前述の事例に加えて、「〈自家製粉〉の上手な進め方のコツ」「篩(ふる)いと配合の技術」などの企画特集によって、そば店が自家製粉に取り組む際に失敗しないやり方を、いろいろな角度から解説している。

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書籍の詳細
  • 書籍名: 評判そば店の自家製粉の技術  〈自家製粉〉の入門と応用のための成功ノウハウ
  • 著者名: 編著:旭屋出版
  • eBookJapan発売日: 2014年01月10日
  • 出版社: 旭屋出版
  • 電子書籍のタイプ: 画像型
  • ページ数: 122ページ
  • 立読ページ数: 12ページ
  • ファイルサイズ: 24.3MB
  • 関連ジャンル: 趣味・実用 料理旭屋出版MOOK
  • 対応デバイス: WindowsMaciPhoneiPadAndroidブラウザ楽読み

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