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自遊人 2016年8月号

“人間力”が必要な時代。世界が注目する“人間力レストラン”。 2050年、レストランは一体どうなっているでしょうか? アンドロイドが現実化して、コンピュータがプロの棋士に勝つ時代。有名シェフのレシピを、ロボットが寸分の狂いもなく調理する、そんな時代が目の前までやってきているのかもしれません。しかし「食」は、単に生命を維持するためのものではなく、人間の右脳と左脳を刺激し、高めていくためにあります。そして社会に新しい価値観を提案できるのは人間だけ、社会を変えられるのも人間だけです。そこで今回は、“人間力”をキーワードに、世界のレストランの潮流を知る2人のジャーナリストに、今料理界で起きていることを。さらに地方で活躍する4人のシェフには、レストランがどのように地域を変えることができるか、小誌編集長・岩佐がインタビューをしました。観光、文化、農業を守るなど、あらゆる視点から食を切り取った、渾身の対談集です。 ●表2●目次●FOOD CHARITY REPORT●伝えたい味、受け継ぐ味。●里山ニュース●列車で楽しむ夏の新潟旅。●総扉●エディターズボイス●インタビュー 料理評論家 山本益博●インタビュー ジャーナリスト 中村孝則●わたしのベストレストラン●AG304●連載 Talk about the future●熊本に行こう!●いまどき、簡単!フライパンごはん十二箇月●松田美智子さんの“始末ごはん”教室●オーガニックエクスプレス●自遊人インフォメーション●Pick up information●奥付●表3●表4

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