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自遊人 2016年5月号

和食をいかに日常へ戻すか。それこそが和食の進化だと考えます。 ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」。「伝統食品を守ろう」「農地を大事にしよう」「和食を食べよう」。言葉で言うのは簡単ですが、実際のデータは将来を悲観しています。「遺産」となってしまった「和食」をいかに日常のものへと戻していくか。この課題に取り組むことこそが、和食にもっとも必要な「進化」。その方法を、食のプロのみなさんと考えた特集企画です。 ●表2●目次●里山の四季●特集 和食は進化する。●エディターズボイス●シンプルだけど上質。和の朝ごはん●京都のおばんざい●和のお取り寄せ。未来に残したい味●門上武司が訪ねる雪国A級グルメ●いまどき、簡単!フライパンぎはん十二箇月●松田美智子さんの“始末ごはん”教室●インフォメーション●Talk about the future.日本の食の未来について。●旅に出よう。●インフォメーション●オーガニックエクスプレス●about 自遊人●インフォメーション&バックナンバー●奥付●表3●表4

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