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自遊人 2015年8月号

生産者と消費者を結ぶ、新世代のレストランを紹介しています。 特集「食の未来を考える」のメイン記事は「畑とつながるレストラン」。目の前のお皿にのっている料理の素材が、どこから来て、誰が作っているか。お皿の向こうの作り手のことをちょっと気にかけるだけで、日本の「食」の未来がガラリと変わってしまうかもしれません。生産者の最も近くにいるシェフたちと一緒に、食の未来について考える、読みもの記事です。その他、3人の料理人による「地域の魅力を発信する3つの食のプロジェクト」の紹介。さらに、子供たちの未来の食につながる給食に関する記事も掲載しています。 ●表2●いまどき炊き込みごはん●目次●里山キッチン、四季の味●畑とつながるレストラン。レフェルヴェソンス●畑とつながるレストラン。ユカワタン●畑とつながるレストラン。ピルエット●畑とつながるレストラン。TAKAZAWA●美味しい野菜に出会えるおすすめの店。●食の未来を考える!NEWS●地域の魅力を発信する3つの食のプロジェクト●給食が変わった!●キッズ・田植えチャレンジ!●松田美智子さんの“始末ごはん”教室●アリタリア航空AD●インフォメーション●新潟発 ワイナリーを立ち上げ、地域を元気!●雪国A級グルメ●「大地の芸術祭」へ行こう!●インフォメーション●海洋文化の至宝。石川、三重の海女文化●プレゼント●インフォメーション●自遊人インフォメーション●表3●表4

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