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自遊人 2015年5月号

未来に残したい日本の豊かな食文化、「伝えたい味」。 巻頭記事に登場する「伝えたい味」は、小豆島の郷土料理「かきまぜ」。小豆島にある歴史ある醤油蔵を訪ね、おじいちゃんもおばあちゃんも子供の頃から食べてきた島民のソウルフード「かきまぜ」を作っていただきました。さらに、稀少な木桶を復活させる蔵のプロジェクトにも注目。日本の家庭の味、醤油を始めとする伝統的な調味料、「味の記憶」を未来へと伝えるための家族の日常を紹介します。次に紹介する「伝えたい味」は「佃煮」。東京の下町、佃島と柳橋を歩き、佃煮の歴史を辿ります。その他、新潟の郷土の味「のっぺ」、日本の伝統的な調味料の解説など盛りだくさんの内容です。 ●表2●炊きこみごはん十二箇月●目次●瀬戸内、ある醤油蔵の晩ごはん。●「佃煮」の歴史を辿る旅。●日本の伝統、調味料。●雪国の風土が育む料理を引き立てる極上の酒。●のっぺ!のっぺ!のっぺ!●雪国観光圏というデザイン的思考。●忙しい日の食卓に。アレンジがきくストックレシピ。●松田美智子さんの“始末ごはん”教室●「里山十帖」のまかない おかずになる味噌汁。●在来種蕎麦を味わう絶景棚田ドライブコース。●里山キッチン、四季の味。●インフォメーション●野菜の時間●アンケート●里山十帖Creative Salon●自遊人プロジェクト アート●Re discovering.jp●インフォーメション●表3●表4

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