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自遊人 2014年5月号

ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」の特徴を解説。2013年12月、「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。「和食」とひとことで言っても、ごはんにみそ汁、おかずが基本の一汁三菜から、郷土料理、寿司、そば、B級グルメまであれもこれも「和食」。世界が認めた「和食」とは一体何をさすのでしょうか?その答えと、日本人なら知っておきたい「和食」の基本を一冊にまとめました。ところで、今の日本で、毎日和食を食べている人はどれくらいいるでしょう?日本に暮らす私たちこそ、その大切さを忘れかけているのかもしれません。●里山十帖AD●里山+ArtProject●目次●いまどき炊き込みごはん十二箇月●特集総扉●ところで、和食って何ですか?●菊乃井・村田吉弘の日本料理春夏秋冬。●田植え後の宴、「早苗饗」を味わいに新潟・南魚沼へ。●「年中行事」と深く関わる和食文化。●1週間の野菜レシピ。イチカワヨウスケさん●今さら聞けない「和食」の基礎。●春の「噛むかむ」レシピ。●陶芸家の食卓に学ぶ器と料理、盛りつけの技。●インフォメーション●僕が好きな奥会津と只見線●インフォメーション●オーガニックエクスプレス●表3●表4

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